In questi ultimi anni, sta risalendo dal fondo una verità scientifica sempre più evidente, cioè che non i grassi, se pur considerati saturi, ma zuccheri e carboidrati sono i veri pericoli. Lo studio che propongo di seguito è reperibile su PUBMED dal 2016, leggerlo per intero è fondamentale.
“Le linee guida dietetiche continuano a raccomandare di limitare l’assunzione di grassi saturi. Questa raccomandazione deriva in gran parte dall’osservazione che i grassi saturi possono aumentare i livelli di colesterolo totale nel siero (TC), aumentando così il rischio di cardiopatia ischemica coronarica (CHD). Tuttavia, TC è solo modestamente associato a CHD, e più importante del livello totale di colesterolo nel sangue, può essere il numero e la dimensione delle particelle di lipoproteina a bassa densità (LDL) che lo contengono. Per quanto riguarda i grassi saturi, questi grassi sono una classe diversa di composti; diversi grassi possono avere effetti diversi sull’LDL e su un più ampio rischio di malattia coronarica basato sugli acidi grassi saturi specifici (SFA) che contengono. È importante sottolineare che, tuttavia, le persone mangiano cibi, non acidi grassi isolati. Alcune fonti alimentari di SFA non possono rappresentare un rischio per CHD o addirittura essere protettive. Il consiglio di ridurre il grasso saturo nella dieta senza riguardo alle sfumature di LDL, SFA o fonti dietetiche potrebbe effettivamente aumentare il rischio di CHD per le persone. Quando i grassi saturi vengono sostituiti con carboidrati raffinati e in particolare con zuccheri aggiunti (come saccarosio o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio), il risultato finale non è favorevole per la salute del cuore. Tale sostituzione porta a variazioni di LDL, lipoproteine ad alta densità (HDL) e trigliceridi che possono aumentare il rischio di CHD. Inoltre, una dieta ricca di zuccheri può indurre molte altre anormalità associate a un elevato rischio di malattia coronarica, inclusi elevati livelli di glucosio, insulina e acido urico, ridotta tolleranza al glucosio, resistenza all’insulina e alla leptina, steatosi epatica non alcolica e alterata funzione piastrinica. Una dieta ricca di zuccheri aggiunti ha causato un triplo aumento del rischio di morte a causa di malattie cardiovascolari, ma gli zuccheri, come i grassi saturi, sono una classe diversa di composti. I dolcificanti contenenti monosaccaridi, fruttosio e saccarosio producono maggiori gradi di anomalie metaboliche rispetto al glucosio (isolato come monomero o in catene come amido) e possono presentare un rischio maggiore di CHD. Questo documento rivede le prove che collegano grassi saturi e zuccheri a CHD, e conclude che quest’ultimo è più un problema rispetto al primo. Le linee guida dietetiche dovrebbero spostare l’attenzione dal ridurre il grasso saturo e dalla sostituzione del grasso saturo con carboidrati, in particolare quando questi carboidrati vengono raffinati. Per ridurre il carico di CHD, le linee guida dovrebbero concentrarsi in particolare sulla riduzione dell’assunzione di zuccheri concentrati, in particolare degli zuccheri contenenti fruttosio come saccarosio e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sotto forma di alimenti e bevande ultra-elaborati.”
Si, è evidente da come si legge che, l’associazione grassi colesterolo, praticamente non dovrebbe neanche più essere presa in considerazione. Oltre a questo, salta subito all’occhio a quante problematiche ha portato sostituire i grassi con zuccheri e carboidrati:” elevato rischio di malattia coronarica, inclusi elevati livelli di glucosio, insulina e acido urico, ridotta tolleranza al glucosio, resistenza all’insulina e alla leptina, steatosi epatica non alcolica e alterata funzione piastrinica”.
Vi sembra poco?

https://translate.google.it/translate?hl=it&sl=en&u=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26586275&prev=search
Mid Heart America Institute di San Luca, Kansas City, MO.
Dipartimento di medicina sociale e familiare, Albert Einstein College of Medicine, Montefiore Medical Center, Bronx, NY.
Mid Heart America Institute di San Luca, Kansas City, MO.

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