Ingredienti

500 g di asparagi

300 g di brodo di manzo (gruppo 0 e b – in alternativa brodo vegetale)

1 cipolla bianca

100 g di farina di ceci (ceci solo gruppo 0 – per tutti farina di fave)

Olio e sale secondo gusto

 

Preparazione

Mondate gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo ed eventuali residui di terra. Tagliate le cime e pelate i gambi e poi tagliateli a rondelle. Sbucciate la cipolla e tritatela grossolamente. In una casseruola unite la cipolla, gli asparagi  e il brodo. Cucinate per 10 minuti. Quindi versate a pioggia la farina di ceci e mescolate con un frusta. Continuate la cottura per altri 15 minuti mescolando spesso e infine frullate con un mixer ad immersione, fino a ottenere una consistenza uniforme. Regolate di sale e aggiungete olio a piacere.