Chi conosce i meccanismi di una dieta chetogenica sa bene che generalmente è necessario  un apporto giornaliero di carboidrati sotto i 50 grammi  e ancor meglio tra i 20 e 30 grammi. Allo stesso tempo la contemporanea moderata assunzione di proteine e buona dose di grassi, garantisce la produzione di chetoni, come fonte energetica pulita al posto del glucosio. Spesso, in altri articoli su questo soggetto, ho fatto riferimento a questa base necessaria per una dieta chetogenica.

Però, in  questo periodo, mi stanno arrivando moltissime domande e richieste dai  lettori che vorrebbero sapere un po’ di più nel dettaglio quali siano gli alimenti da includere ed escludere in una possibile impostazione chetogenica.

Prima di procedere è giusto precisare che le versioni di dieta chetogenica sono molte e spesso con alcune differenze tra loro, quindi difficilmente troverete una lista esattamente uguale ad un’altra. A questo punto, insieme al Dott. Riccardo Ferrero Leone, uno dei maggiori esperti in diete chetogeniche e docente all’Università La Sapienza di Roma, ho realizzato una lista orientativa che è frutto di studio, ricerca ed esperienza.

Specifico che è solo una lista divulgativa e rimandiamo sempre al proprio medico ogni possibile applicazione.

ALIMENTI NON CONCESSI

CEREALI, SIMIL CEREALI, LEGUMI, PATATE, CASTAGNE

ZUCCHERO DI OGNI TIPO, SUCCHI DI FRUTTA, FRUTTA, LATTE

ALIMENTI CONCESSI

VERDURE: alghe marine, asparagi, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolfiore, cavolo cappuccio, cetriolo, cicoria, finocchi, funghi, indivia, prezzemolo, radicchio, ravanelli, rucola, scalogno, sedano, spinaci, tarassaco, verdure a foglia verde, verza, spinaci, zucchine.

PROTEINE ANIMALI: carne, pesce, uova.

FRUTTA SECCA OLEOSA: noci, mandorle, semi di lino, noci della macadamia, nocciole, noci brasiliane, noci pecan.

GRASSI: olive, olio di cocco, olio MCT, olio di oliva, olio di avocado, olio di lino, olio di noce, olio di canapa, burro di cacao, burro comune o chiarificato, maionese e i grassi naturalmente contenuti nella carne, pesce e uova, pollo con la pelle.

BEVANDE: caffè, caffè di cicoria, camomilla, karkadè, tè, latte di mandorla (rigorosamente senza zucchero).

LATTICINI: formaggi stagionati e grassi. N.B non sempre sono ben tollerati.

ALIMENTI CONCESSI, MA CON PARSIMONIA  

N.B questa è una categoria che può incidere significativamente sulla chetosi nutrizionale usarli con molta parsimonia e raramente, preferibilmente abbinati a proteine e grassi.    

ORTAGGI: peperoni, pomodori, melanzane, porri, piselli, fagiolini, cipolla come condimento

VERDURE AMIDACE: Zucca, carote, barbabietole. (cotte)

FRUTTA: frutti di bosco N.B. una piccola manciata

DOLCIFICANTI: stevia, xilitolo, eritritolo

Non è possibile stilare una lista esaustiva che comprenda ogni alimento esistente. In certi casi sarà necessario fare una ricerca sul contenuto di carboidrati e, prima di assumerli, parlarne con chi vi ha stabilito il piano alimentare perché potrebbe compromettere gli obiettivi attesi. Anche un eccesso di proteine può compromettere la chetosi nutrizionale o un apporto insufficiente di grassi sani.

In conclusione ribadiamo alcuni concetti fondamentali: la dieta chetogenica è una dieta sana, normo proteica, scientificamente riconosciuta come ottima strategia nutrizionale per la perdita di peso e per contrastare efficacemente moltissime patologie e la lista si sta allungando sempre più.

Riferimenti

Lifestyle Medicine Clinic Duke University Center

https://www.coursehero.com/file/33116018/Intro-to-Ketopdf/