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BISCOTTI ALL’ANICE X BISCOTTIERA ELETTRICA

(solo gruppi 0 e A)

Ingredienti per 16 biscotti

  • 160 gr di farina di GRANO SARACENO
  • 1 uovo
  • 70 gr di margarina vegetale fatta in casa
  • 3 gr inulina di cicoria in polvere
  • 50 gr di zucchero
  • 20 gr di semi di anice
  • ½ bustina di ammoniaca in polvere
  • 2 cucchiai di latte di soia

Procedimento:

La preparazione di questi deliziosi biscotti è semplicissima: riunite assieme tutti gli ingredienti, impastate velocemente con le mani. L’impasto risulterà un po’ colloso, ma non cremoso. Regolatevi con la quantità di latte: mettetelo solo se serve o mettetene un po’ di più se serve. Dipende dalla dimensione dell’uovo e dalla macinatura della farina di grano saraceno.

Riscaldate la biscottiera elettrica e riempite gli stampini fino al bordo. In cottura raddoppieranno di dimensione. Fate cuocere 10 minuti. Se li preferite più dolci distribuite un po’ di miele in superficie una volta cotti.Per maggiori informazioni sulla biscottiera clicca qui

SCHIACCIATINE DI FARINA DI RISO INTEGRALE

Ingredienti:

  • 300 gr di farina di riso integrale
  • 3 albumi d’uovo
  • 300 ml acqua
  • 3 gr inulina di cicoria in polvere
  • 2 gr di lecitina di soia
  • 1 gr di ammoniaca per biscotti
  • 30 ml olio a piacere
  • Sale qb

Procedimento:

  • Portate l’acqua a bollore e il forno alla temperatura di 200° statico.
  • Mettete in una ciotola gli albumi, la lecitina, l’inulina, l’olio, l’ammoniaca e il sale e miscelate con una frusta manuale o elettrica per qualche minuto.
  • Aggiungete la farina e iniziate ad amalgamare con una forchetta versando poco alla volta l’acqua bollente.
  • L’impasto non deve diventare cremoso, ma semi solido, quindi non aggiungete tutta l’acqua se non serve, o aggiungetene altra se serve.
  • Foderate una teglia con carta forno, rovesciateci sopra l’impasto e stendetelo con le mani fino a portarlo allo spessore di 6/7 millimentri. Usate usa rotella tagliapasta per creare tanti rettangoli o quadrati. Bucherellate con i rebbi di una forchetta. Fate cuocere in forno per 15 minuti.

Note: queste schiacciatine restano friabili anche da fredde e sono decisamente meglio delle solite gallette!

Maionese al limone classica

Ma è davvero tanto difficile fare una semplice maionese classica di soli tuorli d’uovo, olio, sale e limone?

Seguendo questi accorgimenti non potrete più fallire!

Ingredienti: 

  • 2 tuorli d’uovo (preferibilmente biologici) – non importa se freddi di frigo o meno, l’importante è che non siano vecchi
  • 200 ml olio di girasole – intiepidito in un pentolino (tiepido significa che se ci mettete dentro un dito non vi scottate)
  • 1/3 di cucchiaino di sale
  • 1/4 del succo di 1 limone

 

Attrezzatura: una frusta, meglio se elettrica per avere una velocità costante.

 

Procedimento:

Mettete il sale e il succo di limone in una ciotola, aggiungete i tuorli e azionate la frusta a velocità minima.

Dopo 5/6 secondi iniziate a versare un poco di olio intiepidito senza mai spegnere la frusta. Se usate quella a mano non cambiate mai senso di rotazione. Aggiungete l’olio ogni 3 secondi fino a terminarlo. Il totale dell’operazione dura si è no 60 secondi!

 

Riponete in frigorifero almeno mezz’ora prima di servire.

Consumare in giornata.

MUFFIN DI QUINOA E CAROTE

MUFFIN DI QUINOA E CAROTE

per tutti i gruppi

di Paola Brancaleon

Ingredienti:

  • 250 GR DI FARINA DI QUINOA
  • 200 GR DI CAROTE
  • 100 GR DI BURRO VEGETALE
  • (100 ml olio di vinacciolo o girasole, 12 gr lecitina di soia, 30 ml acqua ghiacciata)
  • 50 GR DI ZUCCHERO
  • 2 UOVA
  • 30 GR DI UVETTA
  • 1 BUCCIA DI LIMONE
  • UN PIZZICO DI SALE
  • 50 ML MARSALA

 

Procedimento:

  • Pulite le carote, tritale finemente con un tritatutto e lasciatele riposare per 30 minuti.
  • Mettete a mollo l’uvetta sultanina con il vino marsala.
  • Grattugiate la scorza di limone.
  • Preparate il burro vegetale: fate sciogliere la lecitina di soia in poca acqua a temperatura ambiente mescolando con un cucchiaio, aggiungete l’olio e l’acqua ghiacciata, quindi azionate il frullatore ad immersione per qualche istante. Si formerà una crema densa come margarina spalmabile. Aggiungete metà dello zucchero e mixate ancora 30 secondi. Riponetelo nel surgelatore.
  • Montate i rossi d’uovo con i restanti 50 gr di zucchero. Unita la farina di quinoa e amalgamate un po’ con l’aiuto di una forchetta, il burro vegetale e mescolate di nuovo, il pizzico di sale, le carote ben strizzate, l’uvetta assieme al vino. Amalgamate bene il tutto.
  • Montate a neve ben ferma le due chiare d’uovo e utile al composto mescolando delicatamente.
  • Il composto sarà molto cremoso.
  • Versate il composto negli stampini per muffins.
  • In estate consiglio di utilizzare una piastra elettrica per muffins, tempo di cottura 15 minuti, ma, se non l’avete e le temperature lo consentono, potete utilizzare il forno portandolo alla temperatura di 160° per 20/25 minuti.