SGONFIOTTI ALL’UVETTA SULTANINA

Per tutti i gruppi, per 7 pezzi

Ingredienti

• 2 uova

• 20 ml latte vegetale

• 40 g di farina di quinoa (o saraceno gruppi 0 e A)

• 3 g di lievito (miscela bicarbonato/cremor tartaro)

• 20 g di uvetta sultanina

Procedimento

Mettete l’uvetta in ammollo in un bicchiere di acqua.

Separarte i tuorli dagli albumi.

Montate a neve gli albumi e riponete in frigorifero.

Sbattete i tuorli con il latte, unite la farina e il lievito, amalgamate bene.

Aggiungete l’uvetta strizzata.

Incorporate piano piano gli albumi freddi.

Scaldate una buona padella antiaderente con fondo spesso e ungetela con uno scottex bagnato di olio.

Versate un cucchiaio di composto (in una padella diametro 22 ce ne stanno fino a 3), attendete qualche istante che inizi a rapprendersi, e aggiungete un altro cucchiaio sopra il precedente. Abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere 5 minuti e poi girateli sull’altro lato, coprite di nuovo e proseguite la cottura altri 5 minuti.

Questi pancake sono sofficissimi!

MUFFIN DOPPIO GUSTO

Ingredienti

-1 uovo
-70 g zucchero
-140 ml latte di mandorla
-50 g di olio di girasole*, o riso o vinacciolo
-110 g farina di grano saraceno*, quinoa o amaranto*
-30 g di cacao amaro
-6 g di miscela bicarbonato+cremor tartaro
-1 mela gialla
-20 g di uvetta
-Granella di nocciole* per decorare
-Mandorle a lamelle per decorare
-Scorza di limone

Preparazione

Forno 180°

Mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida.
In una terrina lavorare l’uovo e metà dello zucchero con una frusta per 1 minuto, poi aggiungere latte e olio, mescolare accuratamente, poi aggiungere farina, un pizzico di sale e lievito setacciati, mescolare per amalgamare e dividere il composto in due parti.

Nella prima aggiungere il cacao, il rimanente zucchero, mescolare e versare negli stampini fino a ¾ dal bordo. Cospargere con granella di nocciole.

Nel secondo aggiungere una mela sbucciata e tagliata a fettine molto sottili, scorza di limone grattugiata, l’uvetta strizzata, amalgamare, versare negli stampini e cospargere con mandorle a lamelle.

Infornare e cuocere per 25 minuti statico.

*saraceno solo gruppo A e 0

*amaranto no gruppo B

*olio di girasole no gruppo B e AB

*nocciole solo gruppo A e 0 – sostituire con noci

GRATTINI ALL’UOVO

Ingredienti grattini all’uovo per circa 3 persone

• 100/130 g  circa di farina di riso o miglio o fave o saraceno

• 1 uovo

  1 pizzico di sale

Mettere l’uovo nel mixer.

Aggiungere la farina (tenendone 20/30 gr. da parte) e un pizzico di sale (ovviamente l’ordine in cui mettete gli ingredienti è irrilevante). Vi dico di partire con meno farina perché la quantità di farina assorbita dipende dalla grandezza dell’uovo (piccolo, medio, grande)

Azionare il tritatutto e osservate che succede. Se la farina è ancora poca non si formano i grattini, ma un impasto ancora molto appiccicoso oppure una pallottola che tende ad appiccicarsi alle pareti e sotto le lame

Aggiungete un altro po’ di farina e azionate nuovamente il mixer,  vedrete che iniziano a formarsi delle pallottoline grossolane che assomigliano a dei grattini di formato XL, ancora molto appiccicosi tra di loro.

Aggiungete ancora un po’ di farina e azionate nuovamente il mixer! Ecco pronti i nostri grattini al’uovo! Tenete presente che più farina aggiungerete e più i grattini verranno di dimensioni piccole

Farli asciugare un po’ i grattini (meglio sarebbe un paio d’ore) su un canovaccio o in un piatto prima di cuocerli. I grattini cuociono in pochissimi minuti, il tempo di buttarli nel brodo bollente e di vederli salire a galla!

Una volta asciugati potete conservare i grattini che dovessero avanzare in un vasetto da tenere in un luogo fresco e asciutto.

L’importante è che siano ben asciutti altrimenti potrebbero attaccarsi tra di loro.

I grattini sono ottimi in brodo ma anche nei minestroni e nelle zuppe.

DADO DI POLLO

Gruppo 0 e gruppo A

Ingredienti

• 500 g tra sedano, carote e cipolla
• 300 g di carne di pollo
• 150 g di sale
• 30 ml di vino bianco

Preparazione con robot da cucina Moulinex

Mettere nel boccale le verdure a pezzettini, il sale, il vino e la carne a pezzetti.

Impostare velocità 6 per 30 secondi.

Cuocere a 100° per 30 minuti, velocità 2,

Poi 20 secondi a velocità 13.

Lasciar raffreddare e riporre in vasetti o portaghiaccio.

Essendoci il sale i cubetti non congeleranno del tutto.

In frigo si conserva un mese.

Rimane morbido.

Un cubetto è sufficiente per 1/2 litro di brodo.

Si può fare anche in padella, tritando poi il tutto con il frullatore ad immersione.

SFORMATO DI CECI E FINOCCHI

Gruppo 0

Ingredienti

• 200 g di ceci lessati

• 150 g finocchi lessati

• 50 g di tonno in scatola

• 50 g di sgombro in scatola

• 3 filetti di alici sott’olio

• 2 uova

• Un trito di salvia e rosmarino

• 30 g di mandorle

Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti, tranne le mandorle, in una ciotola e tritateli con un frullatore ad immersione.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Portate il forno alla temperatura di 180°.

Mettete le mandorle sul fondo di una teglia diametro 20/22 e versate il composto.

Fate cuocere per 30 minuti e lasciate intiepidire prima di tagliare.

SPEZZATINO DI MANZO

Gruppo 0

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di polpa di manzo tagliata a tocchetti

• 2 cucchiai di farina di grano saraceno

• 1 gambo di sedano

• 1 carota

• ½ cipolla dorata

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Un mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)

• ½ bicchiere di vino rosso secco

• Olio d’oliva qb

• Sale qb

Preparazione

Infarinate la carne con la farina di grano saraceno.

Tritate il sedano, la carota e la cipolla e fate soffriggere con un filo d’olio extravergine e 2 cucchiai di acqua.

Dopo 5 minuti togliete le verdure e nella stessa padella fate rosolare la carne rigirandola per farle prendere colore su ogni lato. Quindi sfumate con il vino e regolate di sale.

Mettete sia la carne che le verdure nella crockpot, aggiungete il concentrato di pomodoro disciolto in un mestolo di acqua calda, 1 cucchiaio d’olio e il trito di erbe aromatiche. Amalgamate gli ingredienti, mettete il coperchio e lasciate cuocere 6 ore a temperatura low.

Per chi non possiede la pentola a cottura lenta a bassa temperatura, può procedere con un casseruola coperta in forno a 80°. Se dopo 6 ore la carne non sarà ancora del tipo “ che si scioglie in bocca”, proseguite la cottura per un’altra ora e controllate.

Io utilizzo quella rossa

Ma se ne volete una più capiente e con il timer potete optare per quella grigia 

NOCCIOLATA DI CECI

Per gruppo 0

Ingredienti

• 50 g di nocciole sgusciate

• 50 g di farina di ceci

• 30 g di olio di girasole, vinacciolo , riso

• 80 ml di latte di mandorle

• 20 g di zucchero

• 1 cucchiaio di cacao amaro

Preparazione manuale

Tostare leggermente le nocciole in padella o in forno.

Tritarle finemente con un tritatutto o robot da cucina

Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti mescolando spesso.

Frullare di nuovo con un minipimer.

Riporre in un vasetto e conservare in frigo.

Preparazione con robot da cucina Moulinex companion

Montare la lama ultrablade

Versare le nocciole nel boccale e impostare velocità 1, temperatura 100° e tempo 4 minuti.

Tritare a velocità 13, tempo 4 minuti.

Aprire il coperchio, unire gli altri ingredienti, mescolare con la spatola, richiudere e impostare il programma

Soup 2,  modificando il tempo su 20 minuti.

Riporre in un vasetto e conservare in frigo.

TORTA DI MELE

Per i gruppi A e 0

(per gli altri utilizzare la farina di quinoa)

Ingredienti

• 2 mele deliziosa

• 120 g di farina di grano saraceno chiara

• 2 uova

• 30 ml olio di vinacciolo, riso, girasole

• 30 g di uvetta sultanina

• 30 ml vino marsala

• 1 limone

• 6 g di miscela cremortartaro/bicarbonato

Preparazione

Accendete il forno puntandolo alla temperatura di 160° statico.

Mettete l’uvetta sultanina in ammollo nel vino marsala.

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, versateci qualche goccia di succo di limone e mescolate.

Montate le uova intere assieme all’olio con una frusta manuale o elettrica fino a farle diventare spumose.

Aggiungete le mele, il sale, un po’ di scorza di limone grattugiata, l’uvetta con il vino e il lievito.

Mescolate e infine aggiungete la farina, amalgamando per bene.

Ungete appena una teglia da forno rotonda diametro 20, con un filo d’olio, versate un po’ di farina di saraceno e distribuitela su tutta la superficie, compreso i bordi.

Versate il composto nella tortiera e livellate con una spatola.

Infornate e fate cuocere per 35 minuti.

Lasciate intiepidire prima di servire.

PANCAKE DI SARACENO E ZUCCA

GRUPPO 0 E A

Per 4 pancake

• 125 g di polpa di zucca cotta

• 80 g di farina di grano saraceno

• 1 uovo

• 50 ml acqua

• 1 pizzico di sale

• 20 g di olio

• ½ cucchiaino raso di bicarbonato

• Qualche goccia di succo di limone

Preparazione

Schiacciare la polpa di zucca con una forchetta o frullarla con il minipimer.

Poi riunire tutti gli ingredienti, tranne bicarbonato e limone, in una ciotola, mescolare per ottenere un composto uniforme.

Lasciar riposare mezz’ora.

Versare qualche goccia di succo di limone su mezzo cucchiaino raso di bicarbonato e unire subito al composto mescolando.

Scaldare un padellino antiaderente e versare 2 cucchiai di composto al centro, girandolo appena si stacca (circa 3 minuti) e lasciare cuocere altri 4 minuti. Ripetere fino a esaurimento del composto.

Hanno un sapore neutro, quindi si possono abbinare al dolce ( miele, sciroppo d’acero, marmellate), oppure al salato (maionese, tonno, affettati).

L’impasto può essere arricchito con frutta secca come noci, nocciole o mandorle, scorza di limone, gocce di cioccolato, uvetta, mirtilli.