DADO DI POLLO

Gruppo 0 e gruppo A

Ingredienti

• 500 g tra sedano, carote e cipolla
• 300 g di carne di pollo
• 150 g di sale
• 30 ml di vino bianco

Preparazione con robot da cucina Moulinex

Mettere nel boccale le verdure a pezzettini, il sale, il vino e la carne a pezzetti.

Impostare velocità 6 per 30 secondi.

Cuocere a 100° per 30 minuti, velocità 2,

Poi 20 secondi a velocità 13.

Lasciar raffreddare e riporre in vasetti o portaghiaccio.

Essendoci il sale i cubetti non congeleranno del tutto.

In frigo si conserva un mese.

Rimane morbido.

Un cubetto è sufficiente per 1/2 litro di brodo.

Si può fare anche in padella, tritando poi il tutto con il frullatore ad immersione.

SPEZZATINO DI MANZO

Gruppo 0

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di polpa di manzo tagliata a tocchetti

• 2 cucchiai di farina di grano saraceno

• 1 gambo di sedano

• 1 carota

• ½ cipolla dorata

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Un mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)

• ½ bicchiere di vino rosso secco

• Olio d’oliva qb

• Sale qb

Preparazione

Infarinate la carne con la farina di grano saraceno.

Tritate il sedano, la carota e la cipolla e fate soffriggere con un filo d’olio extravergine e 2 cucchiai di acqua.

Dopo 5 minuti togliete le verdure e nella stessa padella fate rosolare la carne rigirandola per farle prendere colore su ogni lato. Quindi sfumate con il vino e regolate di sale.

Mettete sia la carne che le verdure nella crockpot, aggiungete il concentrato di pomodoro disciolto in un mestolo di acqua calda, 1 cucchiaio d’olio e il trito di erbe aromatiche. Amalgamate gli ingredienti, mettete il coperchio e lasciate cuocere 6 ore a temperatura low.

Per chi non possiede la pentola a cottura lenta a bassa temperatura, può procedere con un casseruola coperta in forno a 80°. Se dopo 6 ore la carne non sarà ancora del tipo “ che si scioglie in bocca”, proseguite la cottura per un’altra ora e controllate.

Io utilizzo quella rossa

Ma se ne volete una più capiente e con il timer potete optare per quella grigia 

NOCCIOLATA DI CECI

Per gruppo 0

Ingredienti

• 50 g di nocciole sgusciate

• 50 g di farina di ceci

• 30 g di olio di girasole, vinacciolo , riso

• 80 ml di latte di mandorle

• 20 g di zucchero

• 1 cucchiaio di cacao amaro

Preparazione manuale

Tostare leggermente le nocciole in padella o in forno.

Tritarle finemente con un tritatutto o robot da cucina

Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti mescolando spesso.

Frullare di nuovo con un minipimer.

Riporre in un vasetto e conservare in frigo.

Preparazione con robot da cucina Moulinex companion

Montare la lama ultrablade

Versare le nocciole nel boccale e impostare velocità 1, temperatura 100° e tempo 4 minuti.

Tritare a velocità 13, tempo 4 minuti.

Aprire il coperchio, unire gli altri ingredienti, mescolare con la spatola, richiudere e impostare il programma

Soup 2,  modificando il tempo su 20 minuti.

Riporre in un vasetto e conservare in frigo.

PANCAKE DI SARACENO E ZUCCA

GRUPPO 0 E A

Per 4 pancake

• 125 g di polpa di zucca cotta

• 80 g di farina di grano saraceno

• 1 uovo

• 50 ml acqua

• 1 pizzico di sale

• 20 g di olio

• ½ cucchiaino raso di bicarbonato

• Qualche goccia di succo di limone

Preparazione

Schiacciare la polpa di zucca con una forchetta o frullarla con il minipimer.

Poi riunire tutti gli ingredienti, tranne bicarbonato e limone, in una ciotola, mescolare per ottenere un composto uniforme.

Lasciar riposare mezz’ora.

Versare qualche goccia di succo di limone su mezzo cucchiaino raso di bicarbonato e unire subito al composto mescolando.

Scaldare un padellino antiaderente e versare 2 cucchiai di composto al centro, girandolo appena si stacca (circa 3 minuti) e lasciare cuocere altri 4 minuti. Ripetere fino a esaurimento del composto.

Hanno un sapore neutro, quindi si possono abbinare al dolce ( miele, sciroppo d’acero, marmellate), oppure al salato (maionese, tonno, affettati).

L’impasto può essere arricchito con frutta secca come noci, nocciole o mandorle, scorza di limone, gocce di cioccolato, uvetta, mirtilli.

PLUMCAKE QUINOA E NOCCIOLA

Gruppo 0 e A

Ingredienti:

• 180 g di farina di quinoa

• 60 g di farina di nocciole

• 4 uova medie

• 1 limone

• 60 g olio di vinacciolo o girasole o riso

• 3+3 g di cremor tartato e bicarbonato

• 1 pizzico di sale

• 60 ml di acqua

Accendete il forno puntandolo alla temperatura di 160° statico.

Mettete in un ciotola le uova, l’olio, l’acqua e il sale e mescolate energicamente con la frusta manuale oppure elettrica per qualche minuto.

Setacciate la farina di quinoa e il lievito e unitele un poco per volta alle uova, mescolando.

Infine grattugiate la scorza di limone, mescolatela al composto, foderate uno stampo da plumcake con carta forno, versate, livellate e fate cuocere in forno già caldo per 40 minuti.

Lasciate raffreddare prima di tagliare a fette.

Si può accompagnare con miele, sciroppo d’acero, marmellata o semplicemente inzuppare nel latte vegetale.

CONDIMENTO IDEALE PER PASTA DI LEGUMI

PESTO DI MANDORLE E TONNO

per tutti i gruppi

Ingredienti:

• 50 g di mandorle sgusciate

• 50 g di foglie di basilico

• 80 g di tonno in scatola

• 50 g di olio d’oliva extravergine

• un pizzico di sale

Mettere le mandorle in ammollo qualche ora o tutta la notte.

(non è indispensabile, ma in questo modo le mandorle risultano meno infiammanti)

Pulire le foglie di basilico con una pezzuola

Sgocciolare il tonno se era sott’olio

Scolare le mandorle e tritarle nel tritatutto abbastanza finemente, poi aggiungere gli altri ingredienti e tritare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Utilizzare questo condimento con pasta di legumi lessata secondo i tempi indicati sulla confezione

(nella foto “Tubetti di ceci biologici trafilati al bronzo”).

Accompagnato con verdure crude, questo piatto rappresenta un pasto completo.

WAFFEL DI FAGIOLINI E TONNO

Gruppo 0 e gruppo A

• 2 cucchiai di farina di grano saraceno o quinoa

• 100 g di fagiolini lessati

• 80 g di tonno in scatola

• 2 cucchiai colmi di maionese fatta in casa

• 120 ml acqua tiepida

• Una manciata di semi di girasole

Nel tritatutto: fagiolini e tonno.

Aggiungere maionese, farina e acqua e frullare ancora un po’.

Unire anche i semi di girasole e mescolare con un cucchiaio.

Lasciar riposare 30 minuti.

Accendere la piastra.

Versare un cucchiaio e mezzo di composto sulla piastra e lasciar cuocere per 6/7 minuti ciascuno o fino a che si staccano bene.

COLAZIONE DOLCE? OGNI TANTO

Gruppo 0

con farina di fave: per tutti.

WAFFEL DI CECI E MANDORLE

• 150 g di farina di ceci denaturata

• 100 g di mandorle pelate

• 100 g di albumi

• 70 g di olio di riso

• 50 g di marsala secco

• 50 g di zucchero

• 100 ml latte di mandorla

• La scorza di un limone

• Il succo di mezzo limone

• 2 g di lievito (cremortartaro +bicarbonato)

• 1 pizzico di sale

Nel tritatutto: mandorle e zucchero, ridurre in farina.

Con la frusta elettrica: montare gli albumi a neve.

In una ciotola: farina di ceci, farina di mandorle, olio, marsala, latte, succo e scorza di limone, lievito e sale.

Mescolare in maniera uniforme.

Accendere la piastra.

Incorporare gli albumi dal basso verso l’alto.

Versare un cucchiaio e mezzo di composto sulla piastra e lasciar cuocere per 6 minuti ciascuno.

Appena raffreddano hanno la consistenza dei pavesini, e non si sente il sapore della farina di ceci.